Oolong Tee ist ein sogenannter halbfermentierter Tee. In Aroma und Farbe liegt er zwischen Grünem und Schwarzem Tee. Bei einem Oolong sind nur die Blattränder fermentiert. Das Innere der Blätter bleibt dagegen grün und unfermentiert. Oolong-Kenner sprechen deshalb auch von einem grünen Blatt mit roter Kante. Der Fermentationsgrad von Oolong Tee schwankt je nach Herstellung zwischen 15% und 70%. Das chinesische Wort Oolong bedeutet übrigens „Schwarzer Drache“.

Der Oolong Tee enthält mehr Koffein als Grüner Tee aber weniger als Schwarzer Tee.